障子張り頑張る
私、障子張り結構好きなんです。（笑）流石にこの冬は大雪と寒波と選挙でお客様が少なく山に花取りに行きたくても雪が多過ぎて取りに行けないしでそこで毎年恒例「障子張り」！！全館内すると広間とダイニング入れて八室なのに数えた...
ジビエ料理が本番の季節になってまいりました。
11月15日～2月15日が毎年狩猟解禁日。
その期間は猟師さんが山に入って、白山の食文化の熊や猪。鳥打ちの人は、鴨、雉、山鳥などを取りに行きます。
写真は「熊治部」。金沢の代表的な冬場の名物料理「治部煮」はもともとは鴨肉を使いますが、私共山手は、鴨肉も使いますが、熊肉の治部煮もまたご馳走の一つ。
どんぐりや栃の実などを食べた熊の肉は、癖はなく、渋味と歯ごたえと何より身体を温め、身体によい。お写真では脂身が多く思われますが、こっちりと固まった脂は、家畜と違い、とろりとした甘味さえ感じる、ここが一番おいしいところ。(笑)
上の写真のお酒は赤ワインですが、白山伏流水の美味しいお酒が本来ジビエに本当によく合います。（ジビエ会席は2月末日までですが、3月初めまでぎりぎり召し上がりたいお客様は出来ますので、お電話でお問い合わせ下さいませ。）
